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藏族美食集锦

酥油茶

藏族美食

 

酥油:酥油由牛奶做成。将鲜奶煮沸,待奶降温后,倒入酥油桶进行加工。用桶打酥油,需在两个小时内,间断性的将牛奶上下捣一千次左右才能制成酥油。(牛奶分离器在一分钟内即可出酥油),取出酥油后的奶水,经煮沸后,沉淀凝固物即成曲拉。酥油和曲拉可以拌炒面(即可做糌粑),也可以冲泡成酥油茶饮用。

糌粑:是藏族牧民的主食。制作时先将青稞炒熟,用石磨加工成面粉。食用时先将酥油用茶水溶化,再放入糖、炒面和曲拉后用手拌匀,捏成团状(糌粑)即可食用。炒面营养丰富,味道胜似糕点,吃法简单、耐饥、便于携带,适应游牧生活。

杜麻:不论远客近邻,一进帐房,热情好客的主人都会向客人敬上一碗“杜麻”茶。“杜麻”茶由少量的炒面、酥油、曲拉组成,喝完茶后需将炒面搅拌再吃。

 奶茶:奶茶是藏族群众的日常饮料。将茶放入锅或壶内煮沸,再加入牛奶即可饮用。有的奶茶还加入少量食盐,饮时鲜美可口。

 酥油饼:制作时先将面粉调匀,擀成薄饼开水煮熟,捞出放入碗内,趁热加入酥油、曲拉和糖,用于捏成炒面状即食,味道香甜,营养丰富。

 肉米粥:藏族喜爱吃肉米粥,首先将蕨麻、大米、肉丁放入锅内煮熟,吃时再放入酥油。

藏式糕点:酥油溶化后,加上曲拉粉、干酸奶粉、糖、葡萄干等,打成饼,上嵌红枣,凝固后切成块食用或制成圆形小点心,是节日待客和馈赠亲友的佳品。

藏族宰杀牛羊的习惯方法是用绳子捆绑四肢和鼻口,扯断血管,让血液流入胸膛内,然后剥皮、开胸、取出血液和内脏,宰后各种灌肠吃法颇具风味。

 血肠:在新鲜血液中放入适量(牛、羊)板油及盐、姜、葱等佐料,灌入洗净的小肠内扎紧,煮至血液稍凝时即食用,其味鲜美,营养丰富。

    肉肠:取牛、羊里脊和脖颈肉切碎加入板油和佐料,灌入洗净的大肠内,煮熟食用。此外还有转肠、肝肠、面肠等。

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