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烤全羊

烤全羊是青海牧区最名贵的菜肴之一,之所以如此驰名,除了它选料考究外,还有它别具特色的制法。青海牧区羊肉质地鲜嫩无膻味。技术高超的厨师选用上好的两岁的羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一根穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即可食用,味道鲜美,营养丰富。

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